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[主观题]

采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式，不易导致偏食、挑食（）

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第1题

如果孕妇出现呕吐的困扰，可暂时改变饮食的方式，如少量多餐、少吃油腻和不易消化的食物，多吃

新鲜蔬果。()

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第2题

厨房中要求烹调时才点火、不烧空火，这种措施属于（)。

A.改进加工方式

B.采用节能炉灶

C.改变厨师操作习惯

D.完善燃料费用的统计

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第3题

婴幼儿合理膳食包括：（)、合理搭配.合理烹调.合理安排.保证卫生。

A.色彩鲜艳

B.安全卫生

C.平衡膳食

D.软硬合适

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第4题

烹调食物的“五香”（五种香料)中不包括哪一项？（)

烹调食物的“五香”(五种香料)中不包括哪一项？()

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第5题

承发包方式和自营方式是我国基本建设中普遍采用的施工方式。（)

承发包方式和自营方式是我国基本建设中普遍采用的施工方式。( )

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第6题

羊的（）的肉质地细嫩，又带有骨胳，在烹调中不易变形，适宜制作烤羊马鞍等菜肴。

A.肋骨部

B.腹部

C.颈部

D.脊背部

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第7题

合理烹调，并不能减少食物中营养成分的损失（）

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第8题

公路运输是国际物流运输中最普遍采用的方式（)

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第9题

下列可破坏食物中维生素A的做法是（)。

A.烹调加酸

B.烹调加碱

C.高温炖煮

D.日光直射

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第10题

食物升降浮沉的作用趋向与炮制加工和烹调无关。（)

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第11题

目前宴会食物中烹调用油量过多主要是由于（）造成的。

A.烹调技术

B.所用原料

C.顾客要求

D.品尝环境

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