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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鲜菇牛肉这个菜名是以（）命名的。

A.主要原料和烹调方法

B.主要原料和主要调味品

C.所用主料和某一突出的辅料

D.形容原料的形状

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更多“鲜菇牛肉这个菜名是以（）命名的。”相关的问题

第1题

23蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

A.主要和烹调方法

B.主要原料和调味品

C.所用主料和某一突出的辅料

D.形容原料形象

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第2题

下面四道菜品直接命名的是（）

A.油泡凤袖

B.鲜菇虾丸

C.太史田鸡

D.千层鲈鱼

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第3题

南方菜名擅长寓意，婚寿喜庆宴会的菜名使要火爆风趣，特色名贵菜肴追求华美。该命名方法适用于宣传推销、顾客纪念的菜单。（)

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第4题

一个好的菜名，可以起到先声夺人的效果，因此宴会设计人员应掌握文学、历史等知识，以给菜肴更好地命名。（）

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第5题

下面四项中（)不是炟鲜菇目的。

A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

B.炟鲜菇让其除异味

C.炟鲜菇让其吸收内味

D.炟过的鲜菇不再生长

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第6题

“鲜菇炒鸡片”用鸡肉200克，净鲜菇300克，调味料3元。鸡肉每千克30元，鲜菇每千克20元，该菜式的成本是（）。

A.13元

B.15元

C.17元

D.19元

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第7题

炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却（）

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第8题

鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项

副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，那么怎么计算一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？

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第9题

炟制前要先拌枧水的是（）。

A.芥菜胆

B.干莲子

C.鲜菇

D.凉瓜

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第10题

制作牛肉清汤时，可用1500克鲜牛肉，加入2000克水，制成3500克汤。（)

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第11题

牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.鲜嫩无筋

D.肥肉多

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