首页 > 大学专科> 制造

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

肉的僵直，肉的成熟、肉的自溶和（）。

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“肉的僵直，肉的成熟、肉的自溶和（）。”相关的问题

第1题

肉宰杀后要经过四个阶段，包括僵直、成熟、自溶和腐烂（）

点击查看答案

第2题

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的（)

A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

C.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

D.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

点击查看答案

第3题

畜肉宰杀后所经过的变化阶段及顺序是（）。

A.成熟、尸僵、自溶、变质

B.尸僵、成熟、自溶、腐败

C.肉质坚实、肉质柔软、肉质松弛

D.尸僵、成熟、自溶、变质

点击查看答案

第4题

肉僵直的根本原因是_____的供给急剧减少，动物死后呼吸停止，肌肉内的_____不能完全氧化。

点击查看答案

第5题

何为肉的成熟？成熟肉的特征是什么？

点击查看答案

第6题

肉的成熟过程与肉中糖原含量有密切关系，肌肉中糖原量越多，成熟过程延缓甚至不出现。()

肉的成熟过程与肉中糖原含量有密切关系，肌肉中糖原量越多，成熟过程延缓甚至不出现。（)

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第7题

肉品成熟过程中，使肉产生香味的主要成份是()。

肉品成熟过程中，使肉产生香味的主要成份是（)。

A.乳酸

B.谷氨酸

C.氨基酸

D.5’—次黄嘌呤核苷

点击查看答案

第8题

肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。（)

点击查看答案

第9题

肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、成熟、自溶和腐败变化。()

点击查看答案

第10题

肉的成熟的变化主要是（)过程。

A.糖酵解

B.核蛋白分解

C.蛋白质分解

D.脂肪分解

点击查看答案

第11题

干肉制品是指将肉先经热加工，再成型干燥或先成型再经热加工制成的成熟类肉制品。（)

点击查看答案

长沙黎曼智能科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19009690号-1 湘公安备案43019002001016号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）