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[判断题]

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法被称之为烤。（）

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更多“利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹…”相关的问题

第1题

关于如何选用肉蛋类，哪些是正确的？（)

A.优先选择鱼和禽

B.吃鸡蛋不弃蛋黄

C.少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品

D.红肉比白肉好

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第2题

热空气加热主要为利用（）直接将热量（）到原料表体。

A.热辐射；辐射

B.热辐射，传导

C.热传导；辐射

D.热传导；传导

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第3题

（)是指利用电流通过导体时产生的热量进行焊接的一种焊接热源。

A.化学热

B.电阻热

C.高频热源

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第4题

腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。（)

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第5题

腌制可抑制肉中脂肪氧化，有利于保持肉的原味。（)

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第6题

工业炉的烟气余热回收利用的主要途径是:（1)来预热助燃空气或燃料（2)作为余热锅炉的热源，用来产生蒸汽（3)预热炉料。（)

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第7题

腌制食品中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，一旦与肉中的二级胺合成亚硝胺，可直接导致______。

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第8题

用盐水漂洗可以使腌制过咸的肉、鱼咸味减轻。（)

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第9题

用_____漂洗，使腌制过咸的肉、鱼咸味减轻？

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第10题

我国规定，在肉的腌制过程中硝酸盐的最大添加量为500mg/kg。（)

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第11题

碳酸钠又名小苏打、食份，为白色结晶性粉末，用于肉科的腌制（）

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