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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

在烹饪过程中,及时发现含有()的原料,可以避免对食品造成的污染。

A.细菌病毒

B.有害物质

C.过期

D.腐败变质

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第1题
烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()
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第2题
烹饪原料加工技术,是整个烹调技术的重要组成部分,在菜肴的制作过程中占极其重要的地位,起着举足轻重的作业,主要表现在()。

A.使宴席的菜肴形态多样,口味丰厚,色彩相宜,营养丰富

B.便于成熟,食用方便,美化形态,营养卫生,合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

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第3题
属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料,属于国家保护的植物因为能够种植,所以可用作烹饪原料。()
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第4题
烹饪原料是指通过烹饪加工可以制作()等各种食物的可食性原材料。
烹饪原料是指通过烹饪加工可以制作()等各种食物的可食性原材料。

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第5题
什么是烹饪原料?动植物烹饪原料必需同时具备哪些条件才具有可食性?

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第6题
烹饪活动是人类特有的,它必须是按照不同的文化规范对可食性原料来进行调整加热的。()
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第7题
乳类原料在烹饪的运用中作用不是很大。()
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第8题
价格最昂贵的中餐烹饪原料在干货原料中。()
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第9题
一般烹饪原料上的()在60℃~85℃左右时会被杀死。

A.生物酶

B.营养

C.细菌

D.霉菌

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第10题
烹饪原料在加热过程中会发生凝固作用。()
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第11题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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