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[判断题]

脂类氧化的速率与水分活度关系曲线同微生物生长曲线变化相同。（)

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第1题

物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为()。

物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（)。

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第2题

当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有()的关系.

当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（)的关系.

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第3题

水分活度表示水与食品的结合程度，Aw值越大，结合程度越高，脱水越难。（)

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第4题

金属溶解电位的大小与()等因素有关。

金属溶解电位的大小与（)等因素有关。

A.金属本性

B.溶液中该金属离子的活度

C.金属在可溶阳极上的活度

D.金属的氧化超电位

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第5题

贮煤塔的活煤量大小与()有关.

贮煤塔的活煤量大小与（)有关.

A.煤塔下部倾角

B.水分

C.放煤制度

D.塔壁光滑度

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第6题

脂肪酸β，α，ω-氧化都需要使脂肪酸活化成脂酰-CoA。（)

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第7题

由干燥速率曲线可知，恒速干燥阶段所除去的水分是（)，降速干燥阶段除去的水分是（)。

由干燥速率曲线可知，恒速干燥阶段所除去的水分是( )，降速干燥阶段除去的水分是( )。

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第8题

从食品的水分活度，可以预测以下哪些食品在室温下密闭保存1个月会发生变质？（)

A.猪熟肉制品，水分活度0.95

B.奶粉，水分活度0.33

C.烤饼，水分活度0.83

D.葡萄干，水分活度0.65

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第9题

腌制过程中食糖的保藏作用有（)、（)、降低水分活度。

腌制过程中食糖的保藏作用有()、()、降低水分活度。

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第10题

淀粉白度高低与蛋白质含量无关，与水分含量的大小有一定的关系。（)

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第11题

水分活度（water activity，Aw)

水分活度(water activity，Aw)

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