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[判断题]

高温还原双乙酰,虽然加快了双乙酰的还原速度,但会增加很多代谢产物。答()

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第1题
双乙酰还原在酵母细胞内进行,酵母细胞数越多,活力越强,温度越高,双乙酰还原越快。()
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第2题
啤酒后发酵的作用()

A.饱和CO2

B.排出生青物质

C.还原双乙酰

D.促使啤酒澄清

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第3题
在选择啤酒酵母菌株时,应考虑:生长过程的酵母滞缓期和倍增时间应(),酵母细胞浓度适宜,发酵速度(C),啤酒发酵度和麦汁极限发酵度的差应(F)凝果性和沉淀能力适宜,双乙酰峰值(F)还原速度(C),酵母耐压性(E)啤酒风味物质适宜

A.长

B.短

C.快

D.慢

E.高

F.低

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第4题
下列关于从乙酰CoA合成脂酸的叙述中,哪些是正确的?()

A.所有的氧化-还原步骤用NADPH作为辅因子

B.CoA是该途径中唯一含有泛酸巯基乙胺的物质

C.丙二酸单酰CoA是一个活化中间物

D.反应在线粒体中进行

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第5题
关于胆色素的叙述,正确的是()

A.是铁卟琳化合物的代谢产物

B. 血红素还原成胆红素

C. 胆红素还原变成胆绿素

D. 胆素原是肝胆红素在肠道细菌作用下与乙酰CoA形成的

E. 胆红素与胆色素实际是同一物质,只是环境不同,而有不同命名

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第6题
简要分析酵母对双乙酰的影响?

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第7题
A.乙酰CoA B.6-磷酸葡萄糖 C.柠檬酸 D.1,6-双磷酸果糖 E.2,6-双磷酸果糖

A.乙酰CoA

B.6-磷酸葡萄糖

C.柠檬酸

D.1,6-双磷酸果糖

E.2,6-双磷酸果糖

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第8题
下列原辅料中,不属于乳化剂的是()

A.双乙酰酒石酸单双甘油酯

B.单,双甘油脂肪酸酯

C.大豆卵磷脂

D.羧甲基纤维素钠CMc

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第9题
双乙酰气体受紫外线(λ=253.7nm)照射1.80×104S时,生成6.33×10-5mol.dm-3的CO,分解反应为

双乙酰气体受紫外线(λ=253.7nm)照射1.80×104S时,生成6.33×10-5mol.dm-3的CO,分解反应为

被双乙酰吸收的紫外线强度为1.71×10-3J.dm-3.s-1。试求反应的量子效率。

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第10题
啤酒朝日罐降低双乙酰的方法是通过()实现。

A.啤酒循环

B.充氧

C.搅拌

D.升温

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第11题
成品啤酒中双乙酰含量不能超过()mg/L。

A.0.2

B.0.3

C.0.4

D.0.5

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