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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。（)

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更多“热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。()”相关的问题

第1题

根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)

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第2题

配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的（）。

A.菜

B.菜品

C.成品

D.半成品

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第3题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第4题

做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。

A.做好正式烹调前的准备工作

B.严格按顺序配菜烹制

C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度

D.加强成品出售管理工作

E.做好菜点生产过程的现场指挥

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第5题

在同一道菜中，配菜大小应比主料为少。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

筵席上菜顺序主要由（）岗位控制。

A.配菜

B.烹调

C.厨师长

D.打荷（排菜）

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第7题

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中（)。

A.捆

B.包C瓤

C.嵌

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第8题

与主料相搭配的菜品就叫（)。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

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第9题

“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中（)。

A.叠

B.卷

C.码

D.捆

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第10题

设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。

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第11题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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