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[判断题]

烹饪原料的固有品质由原料的品种和产地所决定。（)

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第1题

烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第2题

烹饪原料品质鉴定的依据是：原料固有品质;（2)原料的纯度和成熟度;（3)原料固有的品质;（4)（)。

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料的清洁卫生

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第3题

烹饪原料的选择原则可以简述为：掌握上市期、熟悉产地、辨认品种、了解性能。（）

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第4题

烹饪原料品质的好坏对所烹制成的菜肴的质量有决定性的作用，因此准确快速的判断原料的品质，是烹饪工作者必备的基本功，结合实际说一说影响烹饪原料品质的主要因素有哪些方面？

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第5题

烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量，所以对原料的品质鉴定不是很重要。（)

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第6题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第7题

反应原料品质的外感标准（)。

A.原料的固有品质

B.原料的清洁卫生

C.原料的新鲜度

D.原料的纯度和成熟度

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第8题

烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律，采用适当的方法延缓原料品质的变化，保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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第9题

烹饪原料品质鉴定的依据是：（1)（);（2)原料的纯度和成熟度;（3)原料的新鲜度;（4)原料的清洁卫生。

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料固有的品质

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第10题

“桃花流水鳜鱼肥”,反映的是（)和食品品质的关系。

A.原料的产地

B.原料的食用部位

C.原料的储运方法

D.原料的产季

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第11题

烹饪原料的贮藏是根据烹饪原料品质特点以及变化的规律，采取适当的方法改变其品质的措施。（)

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