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面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具,从材质分有()和()两大类。

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第1题
面点熟制的好与否,将直接影响到点心的质感()
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第2题
面点熟制的好与否,将直接影响到点心的形态()
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第3题
面点模具成型的特点是:成品的()一致,外形美观大方,花纹图案清晰。

A.规格

B.品种

C.数量

D.用量

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第4题
面点模具成型的特点是:成品的形态规格一致,外形美观大方,花纹图案清晰,适合大批量制作。()
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第5题
面点模具成型的特点是:成品规格一致,外形美观大方,花纹图案清晰,适合()制作。

A.小批量

B.大批量

C.工业化

D.流水线

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第6题
编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组,同时上席的一类点心。()
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第7题
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心是()。

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第8题
在宴席中配置面点时应充分考虑()的因素。

A.规格档次

B.宴席主题

C.季节和年节

D.饮食习惯及烹调方法

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第9题
中式面点制作的发展趋势,点心制作讲究装饰。()
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第10题
点心制作讲究快速、科学、营养、卫生、经济,只是中式面点制作的发展趋势。()
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第11题
以下哪个点心是属于广式面点()。

A.白莲蓉月饼

B.驴打滚儿

C.千层油糕

D.阳春面

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