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第1题
为比较两种方法对牛乳中脂肪含量测定结果是否不间，某人随机抽取了8份牛乳制品，分别用甲、乙两种方法测定结
果如表，请问两种方法测定结果是否不同？
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第2题
鲜乳中乳糖含量为4.6%~4.7%。（)
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第3题
乳中蛋白质和脂肪含量是影响如粘度的主要原因。（)
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第4题
碱水解法测定乳脂肪含量的时，用（)作提取剂。
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第5题
面包、蛋糕中的脂肪含量用（)方法测定。
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第6题
牛乳中各种成分含量范围错误的是（)
A.脂肪3.0-5.0%
B.水分77-79%
C.蛋白质3.0-3.5%
D.乳糖4.5-5.0%
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第7题
鲜乳中的蛋白质为优质蛋白质，较易被人体所吸收，其蛋白质含量由高到低依次为（）。
A.人乳→牛乳→羊乳
B.生乳→人乳→羊乳
C.人乳→羊乳→牛乳
D.牛乳→羊乳→人乳
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第8题
牛乳中脂肪的测定除了碱水解法，还可以用（)来测定。
A.巴布科克法
B.索氏抽提法
C.酸水解法
D.盖勃法
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第9题
牛乳中水分含量1%—1%，脂肪含量1%—1%，蛋白质含量1%—1%，乳糖1%，矿物质11%。（)
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第10题
花生脂肪含量的测定原理是将经前处理的样品用_____________或_____________回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的残留物即为脂肪。
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第11题
用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（)。
A.含有一定量水分
B.尽量少含有蛋白质
C.颗粒较大以防被氧化
D.经低温脱水干燥
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