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[判断题]

高档烹饪原料多为干货类原料，水分大，极易长霉，生虫或变质。（)

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更多“高档烹饪原料多为干货类原料，水分大，极易长霉，生虫或变质。（…”相关的问题

第1题

牡蛎是高档的烹饪原料,它属于（)水产品。

A.软体类

B.鱼类

C.甲壳类

D.爬行类

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第2题

干货原料足指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第3题

价格最昂贵的中餐烹饪原料在干货原料中。（)

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第4题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第5题

烹饪原料按来源属性可分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A.鲜活原料

B.干货原料

C.复制品原料

D.动物性原料

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第6题

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第7题

干货原料重新吸收水分，最大限度恢复其原有养分和鲜味，并除去杂质异味。（）

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第8题

为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合理的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状

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第9题

为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合适的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状

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第10题

烹饪原料经涨发后，若水分能恢复到新鲜时的状态，其他指标也可恢复。（)

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