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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列对大包酥开酥过程中说法正确的是()。

A.尽量不撒粉

B.折叠5、3、4层

C.卷筒时不能太紧

D.尽量勤撒粉但不能太多

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第1题
可大量制作,一次起酥的开酥方法是()。

A.大包酥

B.小包酥

C.抹酥

D.挂酥

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第2题
一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥()
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第3题
牛舌酥运用大包酥。()
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第4题
制作莲花酥只能使用大包酥。()
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第5题
大包酥的特点是速度快,效率高,适合大批量生产,但酥皮不易起均匀()
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第6题
下列不属于面点成形设备的是()。

A.开酥机

B.台式搅拌机

C.馒头机

D.醒发柜

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第7题
一次只能做出一个剂子的开酥方法,称为小包酥()
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第8题
先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()
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第9题
暗酥开酥时,不是因为擀得太薄出现的现象的是()。

A.乱酥

B.酥层层次不清

C.酥皮脱壳

D.不便于包捏

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第10题
小包酥是先下剂子后包酥,一次只能做出()剂子的开酥方法。

A.1个

B.2个

C.5个

D.多个

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第11题
制作酥盒开酥要均匀,卷酥要卷紧,成形时花边要捏严。()
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