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第5题
拆蟹肉的步骤是（）。
A.剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出来爪内蟹肉
B.将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出来爪内蟹肉
C.将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
D.剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
第8题
鹅血煲所需的全部辅料是（）
A.蒜末，葱白段，小米椒对半，花椒，肉沫
B.蒜蓉辣酱，蒜末，葱白段，花椒，肉沫
C.蒜末，葱白段，小米椒对半，花椒，肉沫，红葱头末，蒜蓉辣酱
D.蒜蓉辣酱，蒜末，葱白段，花椒，肉沫，红葱头末
