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[判断题]

青蟹中厣部小呈三角形的是雄蟹,肉厚而结实的称肉蟹()

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第1题
来到镇江,蟹黄汤包不能不吃。当地人讲,这风味还是三国时传下来的呢。当年,刘备病死白帝城,住在东吴
的孙夫人得知,思念夫妻情义,痛不欲生,登上北固山投江自尽。后人用面包上猪肉茸和蟹肉制成的小肉馒蒸丸,祭奠孙夫人。由于这种肉馒形美味美,被人们引为食用。代代相传,演变为今天的蟹包。这自然是传说,不过在镇江,蟹包确实是历史悠久,最久负盛名的美点。这段话的主要目的是告诉我们()。

A. 镇江蟹包的来历

B. 蟹包是难得的美点

C. 到镇江不吃蟹包是一个遗憾

D. 到镇江必须吃蟹包

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第2题
青蟹在基础加工过程中需要清除的是除去蟹脐(鳍)、除掉壳内的污物、除掉蟹腿、除去腹腔中菊花瓣状()。

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第3题
来到镇江,蟹黄汤包不能不吃。据当地人讲,这风味还是三国时传下来的呢。当年,刘备病死白帝
城,住在东吴的孙夫人得知,思念夫妻情义,痛不欲生,登上北固山投江自尽。后人用面包上猪肉茸和蟹肉制成的小肉馒蒸丸,祭奠孙夫人。由于这种肉馒形美味美,被人们引为食用,代代相传,演变为今天的蟹包。这自然是传说,不过在镇江,蟹包确实是历史悠久、最久负盛名的美点。这段话的主要目的是告诉我们()。

来到镇江,蟹黄汤包不能不吃。据当地人讲,这风味还是三国时传下来的呢。当年,刘备病死白帝城,住在东吴的

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第4题
青蟹中不宜食用的部位有()。

A.胃

B.心脏

C.肠

D.腮

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第5题
青蟹中不宜食用的部位有()

A.胃

B.心脏

C.肠

D.鳃

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第6题
下列加粗字的意义和用法完全相同的一项是()

A.青,取之于蓝 月出于东山之上

B.神明自得,圣心备焉 不入虎穴,焉得虎子

C.假舟楫者,非能水也 非蛇鳝之穴无可寄托者,用心躁也

D.吾尝终日而思矣 蟹六跪而二螯

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第7题
自古有“品蟹赏菊”之说的是()。

A.梭子蟹

B.河蟹

C.青蟹

D.沙蟹

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第8题
蟹一般采用的是生出肉的加工方法。()
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第9题
粤菜海鲜卷馅的主要原料是()。

A.虾仁、鲍鱼、蟹肉

B.虾仁、鲍鱼、蟹柳肉

C.虾仁、带子、蟹肉

D.虾仁、带子、蟹柳肉

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第10题
拆蟹肉的步骤是()。

A.剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉,顺肉纹将蟹肉剔出→挤出来爪内蟹肉

B.将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉,顺肉纹将蟹肉剔出→挤出来爪内蟹肉

C.将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉,顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉

D.剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉,顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉

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第11题
潮汕地区青蟹主要产于牛田洋。()
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