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第1题
3引酵母接种量的多少会对酵母及啤酒的质量造成影响，如果接种量太低，则可能发生的问题有（）
A.BC
B.发酵后期酵母容易死亡
C.起发速度较慢
D.形成较多的高级醇
E.破坏啤酒的泡沫蛋白质
F.高级醇形成量减少
第7题
啤酒发酵设备的演变发展由室内小型化向室外大型发展，主要是大型化的室外立式罐，其优点有哪些（)
A.由于大型化，使啤酒质量均一化
B.由于啤酒生产的罐数减少，使生产合理化，降低了主要设备的投资
C.生产效率提高
D.由于大型化，使操作较为复杂
第10题
葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是().
葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（).
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A.增加口感
B.防止食品氧化变质
C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀
D.提高食品质量
