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[判断题]

削是指用X型刀具将面坯削成一定形状的工艺方法。()

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第1题
削是指用V形槽刀将面坯制成()的工艺方法。

A.面条

B.面坯

C.面剂

D.疙瘩

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第2题
搓是根据面点制品的不同要求,将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。()
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第3题
削的方法一般是左手将面坯托起,右手持V形槽刀沿面坯表面从右(下)至左(上)削,并直接入开水锅煮至成熟的方法。()
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第4题
切是用()将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

A.大刀

B.刀具

C.小刀

D.中刀

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第5题
切是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品形态()的刀法。

A.规格

B.大小

C.大块

D.小块

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第6题
()是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定的手法形成面坯的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.饧面

D.摔面

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第7题
揉面是在粉料颗粒吸水发生粘连的基础上,运用一定的手法,使粉料调和均匀,充分吸收水分形成面坯的工艺过程。()
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第8题
米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。()
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第9题
薄壁工件镗削的工艺特点是()。

A.零件结构复杂、加工精度高

B.表面要求光洁平整,表面粗糙度值小

C.工件刚度低,容易变形

D.形状不规则

E.毛坯常采用非黑色金属制造

F.加工的孔、面较多

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第10题
()是指用面粉加水调制的面坯。

A.水调面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.膨松面坯

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第11题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮,凉后加入添加料。()
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