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[判断题]

鱼片划油时，油温要很高，这样可使鱼片定型完整、不易碎。（)

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更多“鱼片划油时，油温要很高，这样可使鱼片定型完整、不易碎。()”相关的问题

第1题

以下各项不属于火力描述的是（)。

A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

B.肉丝泡油油温是90℃

C.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

D.白焯鱼片时必须在汤水滚沸时才可下鱼片

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第2题

制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要（）。

A.用黄油炒香

B.用橄榄油炒香

C.直接撒在鱼片上

D.直接抹在鱼片上

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第3题

在加工鱼片或制鱼蓉时，因血合肉增加菜肴色泽，常将其剔除。（)

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第4题

菜肴上浆时采用苏打浆是（）

A.龙井虾仁

B.滑溜鱼片

C.爆腰花

D.尖椒牛柳

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第5题

用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时，鱼皮应该（）。

A.朝下下卷在外面

B.朝上卷在里面

C.朝下卷在侧面

D.朝上卷在侧面

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第6题

糟溜鱼片的鱼片所适合的形状是（)。

A.块状

B.条状

C.丝状

D.片状

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第7题

芙蓉鱼片属于质地加主料命名方法。（)

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第8题

下列（)原料可以在不影响鱼片质量的前提下先于鱼片焯水。

A.菠菜

B.海参

C.茭白

D.羊肉

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第9题

变换不同原料使其变换不同的菜名，如芙蓉鲍鱼、芙蓉鱼片。（)

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第10题

菜肴“锅贴鱼片”的配菜手法是（)。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

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