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[判断题]

热菜的成本应该占一般宴会费用的70%以上。（)

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第1题

若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，那每桌宴席菜点的成本为（)。

A.300元

B.500元

C.700元

D.800元

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第2题

热菜一般质量要求较高，排菜时应注意跌宕变化，逐步将宴会推向高潮。（）

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第3题

一般高档宴会,主食应占宴会成本的（)。

A.10%

B.13%

C.15%

D.17%

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第4题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热

荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第5题

燃料费用占发电成本的（)左右。

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

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第6题

烹饪中热菜要求温度在（)℃以上。

A.60

B.70

C.80

D.90

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第7题

在中式宴会菜点中，被称为“凤尾”的是（）。

A.热炒

B.水果

C.头菜

D.冷菜

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第8题

在中式宴会菜点中，统率整桌菜点的是（）。

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

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第9题

宴会席的整套菜肴组成，以（）为主。

A.热菜

B.冷盘

C.大菜

D.炒菜

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第10题

燃料在火力发电厂占成本的（)。

A.60%

B.70%以上

C.50%

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第11题

菜点数量控制不仅关系到宴会的成本控制，还关系到宴会菜肴的数量和质量是否与宴会规格相符。（)

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