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[单选题]

菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、()进行督导

A.制作规范

B.制作手法

C.操作关键

D.操作动作

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模仿法,就是模仿别人制作菜肴的长处,保留其短处,创造出新产品。()
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第2题
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第3题
烹对制作菜肴有很大的作用,以下不属于其作用的是()。

A.杀菌消毒

B.使菜肴的色香味形,口感达到最佳效果

C.促使养料分解

D.使食物确定口味

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第4题
就餐馆服务而言,下列哪个要素属于过程质量范畴?()

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B.经理的文凭和从业年限

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第6题
鲁菜以河鲜最为特色,离产糖区域近,有“甜”味,菜肴制作精细,对长江下游区域烹饪影响大。()
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B. 不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和野生保护动物制作的菜肴

C. 不得提供高档烟、酒

D. 不得使用私人会所、高消费餐饮场所

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第9题
公务接待用餐不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴,或用野生保护动物制作的菜肴,但可提供香烟。()
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第10题
美式菜和意大利菜都不用奇形怪状的动物来制作菜肴。()
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第11题
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