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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的(),应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

A.营养

B.特征

C.变化

D.形状

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第1题
烹饪原料品质鉴定的标准不包括()

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第2题
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)原料固有的品质;(4)()。

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料的清洁卫生

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第3题
烹饪原料的()就是用我们的眼、耳、鼻、舌、手等各感知器官了解原料的外部形态特征和气味等,从而确定原料品质伏劣。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第4题
烹饪原料的固有品质由原料的品种和产地所决定 。()
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第5题
烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量,所以对原料的品质鉴定不是很重要。()
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第6题
烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项()

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第7题
烹饪原料品质鉴定的依据是:(1)();(2)原料的纯度和成熟度;(3)原料的新鲜度;(4)原料的清洁卫生。

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料固有的品质

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第8题
具备鉴定原料品质的有关知识和掌握基本的鉴定技术和方法是厨师从事烹饪工作的()。

A.应有的条件

B.应尽的职责

C.衡量条件

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第9题
原料的固有品质也就是原料本身的使用价值。()
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第10题
烹饪原料的贮藏是根据烹饪原料品质特点以及变化的规律,采取适当的方法改变其品质的措施。()
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第11题
烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律,采用适当的方法延缓原料品质的变化,保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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