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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

面的烹调方法为煮、烙、蒸、炸等，（）的营养素损失较少。

A.烙

B.蒸

C.煮

D.炸

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更多“面的烹调方法为煮、烙、蒸、炸等，（）的营养素损失较少。”相关的问题

第1题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第2题

挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面，多用于（)、溜、煎等烹调方法。

A.煮

B.炸

C.蒸

D.炒

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第3题

（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。

A.烙

B.炸

C.煮

D.蒸

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第4题

下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有（）

A.煮

B.蒸

C.煨

D.炸

E.炖

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第5题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第6题

烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（)等快速加热成菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

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第7题

陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现。（）

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第8题

（)受热的典型烹调方法有煮、炸、烤等。

A.表面型

B.单层式

C.空间型

D.由内致外

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第9题

下列烹调方法、属油为导热的烹调方法是（)。

A.炸制法

B.烤制法

C.煮制法

D.焖制法

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第10题

“双皮刀鱼”采用的烹调方法为（）。

A.炸

B.熘

C.烧

D.蒸

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第11题

下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）。

A.炒、烤

B.捏、烙

C.蒸、烙

D.煮、摊

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