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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

捏就是将包入或不包入馅心的坯,经双手的指法技巧,按照制品()的要求,进行造型的方法。

A.形态

B.营养

C.口味

D.色泽

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第1题
馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()
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第2题
馅心是指将(),经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

A.菜馅

B.肉馅

C.菜肉馅

D.制馅原料

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第3题
馅心是指将制馅原料调制拌和,包入面粉内的心子。()
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第4题
包是将馅心放入皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()
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第5题
制作提褶包时,如用35克的剂子,应包入馅心()克为宜

A.15

B.20

C.30

D.50

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第6题
捏的要求是:既要捏紧、包严、粘牢,又要防止用力过大,把馅心挤破。()
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第7题
包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、()。

A.必须一致

B.灵活多变

C.随意选择

D.大小一致

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第8题
米粉类面坯无韧性和可塑性,可包少卤的馅心,吃口平滑、黏糯。()
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第9题
包是先把坯皮放在手中,再将()放在坯皮正中,收口时用力要均匀。

A.馅心

B.糖馅

C.泥茸馅

D.果仁馅

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第10题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()
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第11题
卷就是将擀好的主坯,经加馅、抹油或直接根据品种要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。()
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