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[单选题]

日本料理技法有五法,除了生、煮、烤、炸外,还有()

A.蒸

B.烩

C.卤

D.炖

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第1题
油酥制品较适宜的成熟法有()。

A.炸

B.煮

C.烤

D.蒸

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第2题
()受热的典型烹调方法有煮、炸、烤等。

A.表面型

B.单层式

C.空间型

D.由内致外

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第3题
煎,有一种特殊的形式叫“()”,即半煎半炸。浅炸的用油量较多,多用于煎制块状的肉类、鱼类和面糊类的原料,快速使原料结壳、上色。

A.温煮

B.嫩煎

C.浅炸

D.烤

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第4题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第5题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第6题
玫瑰九层糕的成熟方法是()。

A.烤

B.蒸

C.炸

D.煮

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第7题
伊府面的成熟顺序是()。

A.先煮后烤

B.先煮后炸

C.先煮后炒

D.先蒸后烤

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第8题
蜡质土盆,淀粉含量低,皮薄,水分多,最适合于()的烹调方法。

A.煽

B.炸

C.烤

D.煮

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第9题
下列烹调方法、属油为导热的烹调方法是()。

A.炸制法

B.烤制法

C.煮制法

D.焖制法

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第10题
以空气为传热介质的烹调技法有烤法。()
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第11题
()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤制法

B.煮制法

C.炸制法

D.蒸制法

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