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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

使用大包酥的方法起酥，在卷筒时一定要卷紧，否则酥层之间不易粘结。（）

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更多“使用大包酥的方法起酥，在卷筒时一定要卷紧，否则酥层之间不易粘…”相关的问题

第1题

明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.水油面与干油酥比例不适当

D.剂子风干，发生结皮现象

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第2题

下列对大包酥开酥过程中说法正确的是（）。

A.尽量不撒粉

B.折叠5、3、4层

C.卷筒时不能太紧

D.尽量勤撒粉但不能太多

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第3题

可大量制作，一次起酥的开酥方法是（）。

A.大包酥

B.小包酥

C.抹酥

D.挂酥

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第4题

造成暗酥成品出现脱壳的原因不包括（）。

A.生粉使用过多

B.没有使用生粉

C.油酥分布不均

D.卷制时没有卷紧

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第5题

大包酥的特点是速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀（）

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第6题

制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。（）

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第7题

擘酥皮一般采用的开酥方法是（）。

A.大包酥

B.小包酥

C.叠酥

D.卷酥

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第8题

制作莲花酥只能使用大包酥。（）

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第9题

牛舌酥运用大包酥。（)

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第10题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第11题

根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。

A.明酥

B.大包酥

C.暗酥

D.半明半暗酥

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